甘油二酯兼具理想的操作和营养功能性。研究固定化脂肪酶R IM-03在合成甘油二酯中的应用潜力，并提出过程控制的关键指标DAG/（DAG+TAG）（DAG为甘油二酯，TAG为甘油三酯）。结果显示：R IM-03催化甘油和月桂酸、豆蔻酸合成甘油二酯的最优底物摩尔比为2:1（脂肪酸:甘油），反应温度60 ℃，反应时间6 h，酶添加量6%，重复利用至少10次；经二级分子蒸馏纯化，甘油二酯含量达80%～81%，其中1，3-甘油二酯含量为53%～55%，DAG/（DAG+TAcancer-immunity cycleG）为80%。纯化副产物游离脂肪酸和甘油一酯可重新参与合成反应。终产物月桂酸甘BMS-907351纯度油二酯和豆蔻酸甘油二酯的滑动熔点分别为48.9 ℃和57.0 ℃，在30～40 Emricasan核磁℃区间的固体脂肪含量呈陡然下降趋势；在两者复配的体系中，当豆蔻酸甘油二酯的质量比占60%以上时，相容性理想，为食品和药剂油脂基质加工提供更多选择性。