石斛是我国传统名贵的滋补药材，具有益胃生津，滋阴清热的功效，多糖是其主要的活性成分之一。通过查阅国内外近10年相关文献，系统总结常见石斛多糖的结构及生物活性。结果发现石斛多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、免疫调节、调节肠道菌群、降血糖、抗白内障等多种功效，且石斛多糖的生物活性与结构密切相关。研究认为富含甘露糖和葡萄糖的石斛多糖显示出更强的活性，乙酰基含量越高，其免疫活性越强；糖醛酸含量越高，其抗氧化能力越强。主链上的（1→4）Rapamycin小鼠-α-D-Glcp和（1→4）-α-D-Manp可能是与石斛多糖活性相关的关键结构，化学修饰如硫酸化、硒化和乙酰化能够增强石斛多糖的活性，而羧甲基化则降低了其活性。本文对近年来国内外关于石斛多糖结构特征、 此网站生物活性、产品开发的研究进展进行总结，并阐明其构效关系，旨在为促进石斛多糖的深度开immune cell clusters发和应用提供重要的参考依据。